Jajka gotowane

Jajka gotowane to w dietetyce klinicznej "wzorzec idealnego białka", a w walce z zaostrzonym GERD (oraz objawami zapalenia błony śluzowej żołądka, tzw. gastritis) stanowią doskonały element śniadaniowy o niskiej kwasowości i braku ryzyka podrażnienia.

Dla pacjentów z refluksem jajko dostarcza ogromnej, skoncentrowanej ilości łatwo przyswajalnych aminokwasów, które są budulcem niezbędnym do regeneracji zniszczonego i nadżartego przez soki trzustkowe nabłonka. Ponadto, produkty bogate w białko podnoszą napięcie, uszczelniając słabo domykający się dolny zwieracz przełyku i "neutralizują" nadmiar wolnego, buforującego z powietrzem kwasu, skutecznie tłumiąc ranny "ogień" z żołądka.

Tajemnica tkwi w obróbce i przygotowaniu:

• Krok 1 (Białko vs. Żółtko): Białko jaja (ugotowane) składa się wyłącznie z czystego białka i wody i jest trakowane przez uszkodzony żołądek łagodnie jak powietrze. Natomiast żółtko jajka jest bombą tłuszczową. U pacjentów z gigantyczną zgagą żółtko potrafi poluzować wpust przełyku i zatrzymać trawienie na dobre. W ostrej fazie bólu jedz wyłącznie ugotowane białka jaj (tzw. egg whites), lub zrób omlet/jajecznicę z 3 białek i tylko jednego żółtka (dla smaku).
• Krok 2 (Smażenie na tłuszczu odpada!): Jajka sadzone czy jajecznica na słoninie, boczku czy maśle to morderstwo na chorym zwieraczu LES. Jajka przygotowujemy zawsze w dwóch formach: ugotowane na twardo / na miękko w wodzie, albo ugotowane jako jajka w koszulce (jajka poszetowe). Ewentualnie usmażone na całkowicie suchej patelni beztłuszczowej (teflonowej).
• Krok 3 (Majonez): Pamiętaj, jedzenie jajka ugotowanego, by potem przykryć je grubą warstwą majonezu (który to sam olej, ocet i żółtka) neguje całe leczenie! Użyj szczypty soli lub musztardy miodowej w zamian.