Ryby pieczone

Ryby pieczone (szczególnie gatunki białych ryb, takie jak dorsz, mintaj, sola, morszczuk) to absolutny fundament zdrowej diety w chorobie refluksowej. Dostarczają one pełnowartościowego, bardzo łatwo przyswajalnego białka, przy jednoczesnej niskiej zawartości tłuszczu. Tłuszcz jest głównym makroskładnikiem opóźniającym opróżnianie żołądka, dlatego dieta przy GERD powinna być z definicji niskotłuszczowa.

Białko z kolei pełni funkcję przeciwstawną – stymuluje wydzielanie gastryny, hormonu, który m.in. zwiększa napięcie spoczynkowe dolnego zwieracza przełyku (LES). Chude ryby trawione są szybko i sprawnie, dzięki czemu żołądek nie musi produkować ogromnych ilości kwasu, a po posiłku pozostaje opróżniony z pokarmu, co redukuje ucisk na zwieracz.

Jak przyrządzać ryby przy refluksie?

• Krok 1 (Wybór chudych ryb): W ostrych fazach choroby wybieraj chude białe ryby. Tłuste ryby morskie (np. łosoś, makrela, śledź) są bardzo zdrowe ze względu na kwasy Omega-3, ale tłuszcz w nich zawarty może wywoływać zgagę. Wprowadzaj je ostrożnie.
• Krok 2 (Obróbka termiczna): Smażenie ryb na oleju lub w głębokim tłuszczu w gęstej panierce to prosta droga do katastrofy żołądkowej. Rybę przygotowuj wyłącznie przez pieczenie w folii aluminiowej / pergaminie lub gotowanie na parze. Taka ryba dosłownie rozpływa się w ustach i nie obciąża układu trawiennego.
• Krok 3 (Przyprawy): Zrezygnuj z polewania ryby obficie sokiem z cytryny (kwas cytrynowy to bardzo silny wyzwalacz!) oraz ostrych przypraw. Używaj koperku, pietruszki, soli i minimalnej ilości delikatnej oliwy.