Brokuły

Brokuły należą do grupy warzyw krzyżowych, które są doskonałym elementem diety przyjaznej dla żołądka, m.in. dzięki swojemu wysoce obojętnemu odczynowi (niska kwasowość, pH powyżej 6). Nie tylko nie prowokują zgagi, ale stanowią bogate źródło rozpuszczalnego błonnika pokarmowego.

Błonnik ten absorbuje część kwasów żółciowych oraz soków żołądkowych i przyspiesza prawidłowe przesuwanie treści do dwunastnicy. Brokuły są ponadto naładowane fitoskładnikami, z których najważniejszy to glukorafanina. W żołądku, pod wpływem żucia i trawienia, przekształca się ona w sulforafan – potężny antyoksydant. W badaniach in vitro oraz modelach zwierzęcych udowodniono, że sulforafan działa zabójczo na bakterię Helicobacter pylori, która często współwystępuje przy zapaleniach błony śluzowej żołądka u refluksiarzy, wywołując jej stan zapalny (gastritis).

Jak jeść brokuły przy wrażliwym żołądku?

• Krok 1 (Odpowiednia obróbka cieplna): Surowe brokuły są ciężkostrawne i mogą wywoływać wzdęcia (które podnosząc ciśnienie w brzuchu - nasilą refluks!). Zawsze podawaj je po ugotowaniu. Najlepszą i najzdrowszą formą jest gotowanie na parze (przez ok. 5-7 minut), co zmiękcza błonnik, ale zachowuje cenne witaminy i glukorafaninę.
• Krok 2 (Ostrożnie z dodatkami): Wiele osób popełnia błąd polewając ugotowane brokuły ciężkimi sosami, np. sosem serowym, masłem z bułką tartą czy czosnkowym dressingiem na bazie majonezu. Tłuszcz zawarty w tych dodatkach ekstremalnie spowolni trawienie i sprowokuje rozluźnienie dolnego zwieracza przełyku. Przyprawiaj je delikatnie solą, koprem, ewentualnie kilkoma kroplami dobrej oliwy z oliwek.
• Krok 3 (Kiełki brokuła): Jeśli dobrze tolerujesz brokuły, rozważ włączenie do diety kiełków brokuła, które zawierają od 10 do nawet 100 razy więcej cennego sulforafanu niż dorosła roślina!