Unikanie tłustych i smażonych potraw

Potrawy o wysokiej zawartości tłuszczu (zwłaszcza smażone w głębokim tłuszczu, fast foody, tłuste mięsa, pełnotłusty nabiał, boczek) stanowią ogromne wyzwanie dla żołądka. Tłuszcze trawią się najdłużej ze wszystkich makroskładników. Posiłek bogaty w tłuszcz powoduje, że pokarm zalega w żołądku nawet o kilka godzin dłużej niż lekkostrawny posiłek węglowodanowy. To zjawisko (opóźnione opróżnianie żołądkowe) prowadzi do długotrwałego rozciągnięcia żołądka i utrzymywania się wysokiego ciśnienia w jamie brzusznej, co z kolei wymusza nacisk na dolny zwieracz przełyku. Ponadto, tłuszcz w dwunastnicy stymuluje wydzielanie cholecystokininy (CCK), hormonu, który dodatkowo rozluźnia LES.

Dla skutecznej kontroli refluksu kluczowe jest przejście na dietę łatwostrawną, niskotłuszczową. Zamiast smażenia zaleca się gotowanie na parze, duszenie bez obsmażania lub pieczenie w folii. Unikanie potraw ciężkostrawnych nie tylko redukuje liczbę epizodów zgagi, ale również wspomaga ewentualną redukcję masy ciała, co jest kolejnym czynnikiem łagodzącym GERD.

**Źródła badawcze:**
Badania fizjologiczne dowodzą, że wlew lipidów do dwunastnicy u ludzi znacząco obniża ciśnienie w dolnym zwieraczu przełyku poprzez mechanizmy neurohormonalne, w których pośredniczy m.in. CCK (np. Holloway et al., PubMed ID: 9005952).