Oliwa z oliwek

Oliwa z oliwek (z pierwszego tłoczenia, Extra Virgin) jest płynnym złotem kulinarnym, lecz dla chorego cierpiącego z powodu "zjechanego" kwasem przełyku to miecz obosieczny. Z medycznego punktu widzenia to jeden z najpotężniejszych nutraceutyków przeciwzapalnych – obfituje w oleokantal (który działa jak naturalny ibuprofen), polifenole oraz wspierającą regenerację witaminę E.

Umiarkowane i precyzyjne natłuszczanie potraw kroplami oliwy znacząco łagodzi ostre stany zapalne błony żołądka. Często jednak w dobrej wierze pacjenci wlewają ogromne porcje oliwy do sałatek wierząc, że "roślinny to można do woli". Niestety, kwas oleinowy jest wybitnie gęstym tłuszczem, który opóźnia i spowalnia wydalanie potraw (gastric emptying) do tego stopnia, że wymusza relaksację dolnego zwieracza u niemal wszystkich cierpiących na niewydolność wpustu.

Jak balansować między lekarskim dobrem, a refluksem?

• Krok 1 (Traktuj jak lek z zakraplacza): Ogranicz ilość podawaną do jednego posiłku do absolutnego minimum (np. 1 łyżeczka do herbaty). Taka dawka wystarczy by uzyskać efekt przeciwzapalny bez prowokowania gigantycznego zastoju w trawieniu.
• Krok 2 (Zakaz smażenia): Pod żadnym pozorem nie stosuj oliwy do głębokiego i długiego smażenia potraw (tworzą się trudne do strawienia rakotwórcze oksydanty, a potrawa staje się potężnie zakwaszającym "kamieniem"). Używaj jej tylko na zimno (polanie upieczonych ziemniaków z wody).