Cukinia

Cukinia to prawdopodobnie najlżejsze, najłatwiej strawne i najbardziej przyjazne (neutralne) warzywo, po jakie może sięgnąć pacjent w najostrzejszej fazie bólowej zgagi i zapalenia żołądka. Zawiera ponad 90% wody, jest bardzo uboga w węglowodany i całkowicie pozbawiona kwasów organicznych (w przeciwieństwie do np. pomidorów, które są toksyczne w GERD).

Kluczem do działania cukinii jest jej delikatny, rzadki miąższ. Po ugotowaniu ulega on niemal natychmiastowemu rozkładowi, przemykając przez żołądek w błyskawicznym tempie i nie wymuszając na nim zwiększonej sekrecji soku solnego. Przyspieszenie tego tzw. opróżniania żołądkowego (gastric emptying) to najskuteczniejszy mechanizm eliminacji odbijania.

Wskazówki dla refluksiarza:

• Krok 1 (Brak skóry): W ostrej fazie nadżerek kategorycznie obieraj cukinię ze skóry. Skóra warzyw to nierozpuszczalna celuloza (twardy błonnik), który drapie ściany uszkodzonego przewodu jak szczotka, powodując mechaniczne podrażnienia i zmuszając organ do długiego mielenia.
• Krok 2 (Obróbka): Najlepsza jest gotowana na parze do postaci bardzo miękkiej. Zrezygnuj z surowej cukinii i "warzywnego makaronu z cukinii" podsmażanego na patelni.
• Krok 3 (Baza zup): Cukinia stanowi rewelacyjną bazę do bardzo łagodnych, niezabielanych i nietłustych kremów warzywnych, przynoszących ulgę na palące gardło.