Szparagi

Szparagi to jedne z najlepiej tolerowanych i najbardziej zasadowych warzyw na świecie. Ze względu na swoje wysokie (alkaliczne) pH, są one fundamentem każdej rygorystycznej diety przeciwrefluksowej (takiej jak m.in. protokół The Acid Watcher Diet autorstwa dr. J. Aviv). Są niemal całkowicie pozbawione tłuszczu, przez co opuszczają żołądek niezwykle sprawnie.

Jedną z największych zalet szparagów jest wysoka zawartość inuliny, czyli prebiotycznego, rozpuszczalnego błonnika. Inulina nie ulega trawieniu w górnym odcinku przewodu pokarmowego, ale wędruje do jelita grubego, gdzie staje się doskonałą pożywką (prebiotykiem) dla dobrych bakterii (np. Bifidobacterium). Zdrowy mikrobiom jelitowy zapobiega nadmiernej fermentacji gazowej, redukuje wzdęcia (które mechanicznie naciskają na zwieracz przełyku) i obniża ogólny poziom stanu zapalnego w organizmie.

Wskazówki dla refluksiarzy:

• Krok 1 (Grillowanie bez przypieków): U osób z nadżerkami twarde, ostre lub przypalone krawędzie pokarmów mogą wywołać bolesny skurcz przełyku. Jeśli grillujesz lub pieczesz szparagi, uważaj, by ich nie zwęglić. Najbezpieczniejszą metodą przygotowania w ostrej fazie refluksu jest gotowanie na parze.
• Krok 2 (Odetnij zdrewniałe końcówki): Dolne końcówki szparagów są twarde, włókniste i ciężkostrawne. Chwyć szparaga oburącz na obu końcach i lekko wygnij. Pęknie on samoczynnie dokładnie w miejscu, gdzie kończy się miękka część, a zaczyna twarda i włóknista, którą należy wyrzucić (lub zostawić na bulion).
• Krok 3 (Czyste dodatki): Zrezygnuj ze skwarków, boczku i ciężkiego sosu holenderskiego, z którymi tradycyjnie podaje się szparagi (są to silne wyzwalacze zgagi!). Dopraw je solą, świeżymi ziołami lub skrop odrobiną oliwy z oliwek.