Unikanie ostrych przypraw

Ostre potrawy i pikantne przyprawy (takie jak ostre papryczki, pieprz cayenne, czarny pieprz, ostre curry, wasabi) to jedne z najsilniejszych czynników drażniących błonę śluzową górnego odcinka przewodu pokarmowego. Kapsaicyna zawarta w papryce chili stymuluje nocyceptory (receptory bólowe) i bezpośrednio podrażnia nabłonek, wywołując pieczenie nie tylko w jamie ustnej, ale i wzdłuż całego przełyku oraz w żołądku. Ponadto ostre jedzenie stymuluje znaczny wyrzut kwasu żołądkowego.

Choć z medycznego punktu widzenia kapsaicyna niekoniecznie powoduje rozluźnienie dolnego zwieracza przełyku, to ułatwia powstawanie stanu zapalnego u osób z wrażliwą błoną śluzową i spowalnia proces opróżniania żołądka, pośrednio nasilając ryzyko refluksu. Przy GERD, jedzenie musi być łagodne w smaku – pikanterię najlepiej zastępować delikatnymi, wspomagającymi trawienie ziołami niekierującymi się kwasowością, takimi jak majeranek, lubczyk czy bazylia (choć do ziół należy podchodzić z uwagą).

**Źródła badawcze:**
Związki takie jak kapsaicyna wykazują zdolność do aktywacji receptorów TRPV1 w układzie pokarmowym, co odpowiada za uczucie palenia. Badania kliniczne dowodzą, że eliminacja ostrych potraw jest fundamentalnym krokiem w zachowawczym leczeniu zgagi (np. PubMed ID: 24701237).